분할기에 의한 기계식 분할시 분할의 기준이 되는 것은? | [제과기능사 필기] 02년 1회차 기출문제 상세 페이지

기계식 분할기는 부피를 기준으로 반죽을 나눈다.
분할기는 일정한 크기의 포켓(피스톤 공간)에 반죽을 채워 잘라내는 방식으로 작동하기 때문에, 실제로 재는 것은 무게가 아니라 반죽이 채우는 부피다.
이 때문에 반죽의 비중이나 발효 상태에 따라 같은 부피라도 무게가 조금씩 달라질 수 있다는 한계가 있다.