사용할 물온도를 구할 때 필요한 온도가 아닌 것은? | [제과기능사 필기] 02년 1회차 기출문제 상세 페이지

사용할 물 온도는 희망 반죽온도, 실내온도, 밀가루온도, 마찰계수로 계산하며, 수돗물 온도는 이 계산식에 들어가지 않는다.
사용수 온도 = (희망 반죽온도 × 3) − (실내온도 + 밀가루온도 + 마찰계수) 로 구하므로, 실내온도·밀가루온도·마찰계수 세 가지가 반드시 필요하다.
수돗물 온도는 이렇게 구한 사용수 온도와 비교해 얼음 사용량을 계산할 때 쓰이는 값이지, 사용수 온도 자체를 구하는 데 필요한 항목은 아니다.