빵의 포장온도로 가장 적합한 것은? | [제과기능사 필기] 02년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 02년 1회차
빵의 포장온도로 가장 적합한 것은?
1
15~20℃
2
25~30℃
3
35~40℃
4
45~50℃
해설
빵의 포장 적정 온도는 35~40℃이다.
포장 온도가 너무 높으면 포장지 안쪽에 수분이 응축되어 곰팡이가 번식하기 쉬워지고, 반대로 너무 낮으면 껍질이 굳고 노화가 빨리 진행된다.
따라서 갓 구운 빵을 어느 정도 식혀 35~40℃ 정도로 내부 온도가 낮아졌을 때 포장하는 것이 저장성과 품질 유지에 가장 적합하다.
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