제빵시 팬기름의 조건으로 나쁜 것은? | [제과기능사 필기] 02년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 02년 1회차
제빵시 팬기름의 조건으로 나쁜 것은?
1
낮은 발연점의 기름
2
무취의 기름
3
무색의 기름
4
산패되기 쉽지 않은 기름
해설
팬기름은 발연점이 높은 기름이어야 하므로, 발연점이 낮은 기름은 팬기름 조건으로 나쁘다.
- 무취의 기름은 제품에 이취가 배지 않아 적합한 조건이다.
- 무색의 기름은 제품 색상에 영향을 주지 않아 적합한 조건이다.
- 산패되기 어려운 기름은 오래 사용해도 품질이 유지되어 적합한 조건이다.
발연점이 낮으면 굽는 동안 기름이 타서 연기와 이취가 발생하므로, 팬기름은 발연점이 높아야 한다.
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