우유 2,000g을 사용하는 식빵반죽에 전지분유를 사용하고자 할 때 분… | [제과기능사 필기] 02년 1회차 기출문제 상세 페이지

분유로 우유를 대체할 때는 우유량의 10%를 분유로, 나머지 90%를 물로 계산한다.
우유 2,000g 기준으로 분유량은 $2000 \times 0.1 = 200\mathrm{g}$이고, 물량은 $2000 \times 0.9 = 1800\mathrm{g}$이다.
따라서 분유 200g, 물 1,800g으로 배합하는 것이 우유 2,000g을 대체하는 적정 조합이다.