과자제품의 평가시 내부적 평가 요인으로 알맞지 않은 것은? | [제과기능사 필기] 02년 1회차 기출문제 상세 페이지

과자 제품 평가에서 내부적 요인은 맛·향·기공처럼 잘라서 확인하는 특성이고, 부피는 겉모습으로 판단하는 외부적 평가 요인이다.
맛은 시식으로 확인하는 대표적 내부 특성이다.
방향(향)도 제품을 먹거나 자른 단면에서 느끼는 내부 평가 요소다.
기공은 단면을 잘라 조직 상태를 보는 내부 특성이다.
부피는 제품을 자르지 않고도 외형에서 바로 판단할 수 있으므로 외부적 평가 요인으로 분류된다.