정형한 파이 반죽에 구멍자국을 내주는 가장 주된 이유는? | [제과기능사 필기] 02년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 02년 1회차
정형한 파이 반죽에 구멍자국을 내주는 가장 주된 이유는?
1
제품을 부드럽게 하기 위해
2
제품의 수축을 막기 위해
3
제품의 원활한 팽창을 위해
4
제품에 기포나 수포가 생기는 것을 막기 위해
해설
파이 반죽에 구멍자국(docking)을 내주는 가장 주된 이유는 굽는 과정에서 반죽 내부에 생기는 수증기와 공기를 배출하여 기포나 수포(blister) 발생을 방지하기 위함이다. 구멍자국을 내지 않으면 반죽 내부의 수분이 수증기로 변환되어 압력이 높아지면서 반죽 표면이 불규칙하게 부풀어 오르거나 울퉁불퉁한 기공이 생기게 된다. 이 과정을 통해 파이는 균일하고 평탄한 표면을 유지할 수 있다.
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