전통적인 퍼프 페이스트리의 기본 배합율로, 강력분:유지:냉수:소금의 비… | [제과기능사 필기] 02년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 02년 1회차
전통적인 퍼프 페이스트리의 기본 배합율로, 강력분:유지:냉수:소금의 비율로 가장 적당한 것은?
1
100:100:50:1
2
100:50:100:1
3
100:50:50:1
4
100:50:25:1
해설
전통적인 퍼프 페이스트리의 기본 배합율은 강력분:유지:냉수:소금 = 100:100:50:1이다.
밀가루와 유지를 같은 비율로 사용해 결이 살아있는 층을 만들고, 물은 밀가루의 절반 정도만 사용해 반죽을 되직하게 유지하는 것이 특징이다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.