옐로우 레이어케이크에서 설탕 120%, 유화쇼트닝 50%를 사용한 경우… | [제과기능사 필기] 02년 1회차 기출문제 상세 페이지

1[제과기능사 필기] 02년 1회차

옐로우 레이어케이크에서 설탕 120%, 유화쇼트닝 50%를 사용한 경우 우유 사용량은?

60%

70%

80%

90%

해설

옐로우 레이어케이크의 배합균형에서 계란 사용량은 유화쇼트닝의 1.1배로, 우유 사용량은 설탕 사용량에 25를 더한 뒤 계란 사용량을 뺀 값으로 정해지므로 우유 사용량은 90%가 된다.

계란 = $50\% \times 1.1 = 55\%$

우유 = $120\% + 25\% - 55\% = 90\%$

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