퍼프 페이스트리(puff pastry) 제조시 굽기과정에서 부풀어 오르… | [제과기능사 필기] 02년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 02년 1회차
퍼프 페이스트리(puff pastry) 제조시 굽기과정에서 부풀어 오르지 않는 이유로 틀린 것은?
1
밀가루의 사용량이 증가되었다.
2
오븐이 너무 차다.
3
반죽이 너무 차다.
4
품질이 나쁜 계란이 사용되었다.
해설
퍼프 페이스트리는 층 사이에 갇힌 수분이 굽기 중 수증기로 팽창하면서 부풀어 오르는데, 오븐이 너무 차갑거나 반죽이 너무 차서 층이 제대로 팽창하지 못하거나 품질이 나쁜 계란을 쓰면 잘 부풀지 않는 원인이 된다.
반면 밀가루 사용량 증가는 반죽의 구조를 강화하는 요인일 뿐, 굽기 중 팽창 부족을 일으키는 직접적인 원인으로 보기는 어렵다.
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