고율배합 제품과 저율배합 제품의 비중을 비교해 본 결과 일반적으로 맞는… | [제과기능사 필기] 02년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 02년 1회차
고율배합 제품과 저율배합 제품의 비중을 비교해 본 결과 일반적으로 맞는 것은?
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고율배합 제품의 비중이 높다.
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저율배합 제품의 비중이 높다.
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비중의 차이는 없다.
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제품의 크기에 따라 비중은 차이가 있다.
해설
고율배합 제품은 설탕·액체 비율이 높아 믹싱 중 공기를 많이 포집해 비중이 낮고, 반대로 저율배합 제품은 비중이 높다.
배합률이 낮을수록 반죽에 포집되는 공기량이 적어 같은 부피에서 무게가 더 나가므로 비중이 상대적으로 크게 나타난다.
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