다음의 제품에서 크림법을 사용하여 만들 수 있는 제품은? | [제과기능사 필기] 02년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 02년 1회차
다음의 제품에서 크림법을 사용하여 만들 수 있는 제품은?
1
슈
2
마블 파운드 케이크
3
버터 스펀지 케이크
4
엔젤 푸드 케이크
해설
크림법은 유지에 설탕을 먼저 넣고 크림화한 뒤 계란을 투입하는 방법으로, 파운드케이크 계열인 마블 파운드 케이크 제조에 사용된다.
슈는 익반죽법, 버터 스펀지 케이크는 공립법·별립법, 엔젤 푸드 케이크는 머랭법을 사용하므로 크림법과는 다른 반죽법이 적용된다.
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