반죽조절제와 이스트의 영양소가 함께 들어 있는 것은? | [제과기능사 필기] 02년 2회차 기출문제 상세 페이지

산화제 등 반죽조절 기능과 암모늄염 등 이스트의 질소 영양원을 함께 포함하는 재료는 제빵용 이스트푸드이다.
이스트 자체는 미생물이지 첨가물이 아니고, 영양강화제는 인체의 영양 보강이 목적이며, 펜토산은 밀가루에 존재하는 비전분성 다당류이므로 반죽조절+이스트영양소의 조합과는 관련이 없다.