제빵시 사용하는 이스트의 주요 기능과 거리가 먼 것은? | [제과기능사 필기] 02년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 02년 2회차
제빵시 사용하는 이스트의 주요 기능과 거리가 먼 것은?
1
산소발생
2
팽창작용
3
향미부여
4
발효조절
해설
이스트는 발효 과정에서 이산화탄소를 만들어 반죽을 팽창시키는 것이지 산소를 발생시키지 않으므로, "산소발생"은 이스트의 기능과 거리가 멀다.
이스트는 팽창작용 외에도 발효산물로 향미를 부여하고 발효 속도와 조건을 조절하는 역할을 하지만, 산소를 만들어내는 대사 경로는 갖고 있지 않다.
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