100g의 밀가루에서 얻은 젖은 글루텐이 39g이 되었을 때 이 밀가루… | [제과기능사 필기] 02년 2회차 기출문제 상세 페이지

1[제과기능사 필기] 02년 2회차

100g의 밀가루에서 얻은 젖은 글루텐이 39g이 되었을 때 이 밀가루의 단백질 함량은?

2%

8%

13%

19%

해설

젖은 글루텐의 단백질 함량(건조 글루텐 비율)은 젖은 글루텐 함량을 3으로 나누어 구하며, 이 밀가루의 단백질 함량은 13%가 된다.
젖은 글루텐(%) =  $\dfrac{39\mathrm{g}}{100\mathrm{g}}\times100=39\%$ 
건조 글루텐(단백질 함량) =  $\dfrac{39\%}{3}=13\%$

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