동물의 결체조직에 존재하는 단백질로 콜라겐을 부분적으로 가수분해하여 얻… | [제과기능사 필기] 02년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 02년 2회차
동물의 결체조직에 존재하는 단백질로 콜라겐을 부분적으로 가수분해하여 얻어지는 유도 단백질은?
1
알부민
2
한천
3
젤라틴
4
트레오닌
해설
동물 결체조직의 콜라겐을 물과 함께 가열해 부분적으로 가수분해하면 젤라틴이 얻어진다.
알부민은 난백 등에 존재하는 단순단백질이고, 한천은 해조류에서 얻는 다당류이며, 트레오닌은 아미노산 한 종류이므로 콜라겐 유래 유도단백질과는 무관하다.
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