전란의 고형질은 일반적으로 약 몇 % 인가? | [제과기능사 필기] 02년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 02년 2회차
전란의 고형질은 일반적으로 약 몇 % 인가?
1
12%
2
25%
3
75%
4
88%
해설
전란(달걀 전체)의 고형질 함량은 일반적으로 약 25%이고 나머지 약 75%는 수분으로 이루어져 있다.
난황은 고형질 비율이 절반 가까이로 높은 반면 난백은 대부분이 수분이라, 전란 전체로 평균을 내면 고형질이 25% 내외로 계산된다.
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