식빵의 굽기 후 포장온도로 가장 적합한 것은? | [제과기능사 필기] 02년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 02년 2회차
식빵의 굽기 후 포장온도로 가장 적합한 것은?
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25~30℃
2
35~40℃
3
42~47℃
4
50~55℃
해설
식빵을 구운 뒤 포장하기에 가장 적합한 온도는 35~40℃ 정도이다.
50℃ 이상의 너무 뜨거운 상태에서 포장하면 봉지 안에 수증기가 응축되어 곰팡이가 피기 쉽고, 반대로 25~30℃까지 지나치게 식힌 뒤 포장하면 그만큼 수분을 많이 잃어 노화가 빨라지므로, 그 중간인 35~40℃가 적정 포장 온도로 쓰인다.
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