계란의 특성에 대한 설명 중 틀린 것은? | [제과기능사 필기] 02년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 02년 2회차
계란의 특성에 대한 설명 중 틀린 것은?
1
계란 노른자의 색은 플라보노이드 색이다.
2
계란 노른자의 고형분 함량은 50% 정도이다.
3
신선한 계란 흰자의 pH는 보통 6.0~7.7정도이다.
4
계란 흰자의 수분은 85~88% 정도이다.
해설
계란 노른자의 색은 플라보노이드 색이라는 설명은 틀렸다.
노른자의 노란빛은 카로티노이드계 색소(잔토필류 등)에서 비롯된 것으로, 플라보노이드는 주로 식물성 색소 성분이라 노른자 색과는 관련이 없다.
- 노른자 고형분 함량이 약 50% 정도라는 설명은 맞다.
- 흰자의 수분 함량이 85~88% 정도라는 설명도 맞다.
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