다음 제품 중2차 발효실의 습도를 가장 높게 설정해야 되는 것은? | [제과기능사 필기] 02년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 02년 2회차
다음 제품 중2차 발효실의 습도를 가장 높게 설정해야 되는 것은?
1
호밀빵
2
햄버거빵
3
불란서빵
4
빵도넛
해설
제시된 제품 중 2차 발효실 습도를 가장 높게 설정해야 하는 것은 햄버거빵이다.
햄버거빵은 표면이 매끈하고 윤기 있는 부드러운 껍질이어야 하므로 습도를 높게 유지해 겉면이 마르지 않게 해야 하는 반면, 불란서빵은 바삭한 크러스트를 위해 낮은 습도가 필요하고 빵도넛은 튀길 때 표면이 젖어 있으면 품질이 떨어지며, 호밀빵도 상대적으로 낮은 습도에서 발효한다.
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