이형유에 관한 설명 중 올바르지 않은 것은? | [제과기능사 필기] 02년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 02년 2회차
이형유에 관한 설명 중 올바르지 않은 것은?
1
틀을 실리콘으로 코팅하면 이형유 사용을 줄일 수 있다.
2
이형유는 발연점이 높은 기름을 사용한다.
3
이형유 사용량은 반죽무게에 대하여 0.1 - 0.2% 정도이다.
4
이형유 사용량이 많으면 밑 껍질이 얇아지고 색상이 밝아진다.
해설
이형유 사용량이 많으면 밑 껍질이 얇아지고 색상이 밝아진다는 설명은 틀렸다.
오히려 이형유를 과다하게 사용하면 반죽과 팬 사이에 기름이 많이 남아 밑 껍질이 두꺼워지고 색이 짙어지며 눅눅해지기 쉽다.
- 틀을 실리콘으로 코팅하면 이형유 사용량을 줄일 수 있다는 설명은 맞다.
- 이형유로 발연점이 높은 기름을 쓴다는 설명도 맞다.
- 이형유 사용량이 반죽무게의 0.1~0.2% 정도라는 설명도 맞다.
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