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1[제과기능사 필기] 02년 2회차
일반 제품의 메이크업(Make up)과정 중 작업실의 온도 및 습도가 맞는 것은?
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온도 25~28℃, 습도 65~70%
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온도 10~18℃, 습도 65~70%
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온도 25~28℃, 습도 80~85%
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온도 10~18℃, 습도 80~85%
해설
일반 제품의 메이크업(성형) 작업실은 온도 25~28℃, 습도 65~70% 정도로 유지하는 것이 알맞다.
10~18℃처럼 지나치게 낮은 온도는 반죽을 차갑게 만들어 신장성과 발효를 떨어뜨리고, 80~85%처럼 지나치게 높은 습도는 반죽 표면이 끈적여 작업성이 나빠지므로, 반죽 표면이 마르지 않으면서도 다루기 좋은 중간 정도의 온·습도가 필요하다.
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