다음 제품 중 반죽이 가장 진 것은? | [제과기능사 필기] 02년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 02년 2회차
다음 제품 중 반죽이 가장 진 것은?
1
식빵
2
불란서빵
3
잉글리쉬 머핀
4
과자빵
해설
제시된 제품 중 반죽의 되기가 가장 진(질척한) 것은 잉글리쉬 머핀이다.
잉글리쉬 머핀 반죽은 손으로 둥글리기 어려울 만큼 수분 함량이 높아 흐름성을 갖는 진 반죽으로 만들며, 그래서 링 틀을 이용해 형태를 잡는다. 반면 식빵·불란서빵·과자빵은 손으로 정형할 수 있는 상대적으로 된 반죽을 쓴다.
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