총 배합율 180%인 식빵을 제조하는데 밀가루 22kg을 사용하였더니 … | [제과기능사 필기] 02년 2회차 기출문제 상세 페이지

1[제과기능사 필기] 02년 2회차

총 배합율 180%인 식빵을 제조하는데 밀가루 22kg을 사용하였더니 분할무게 600g짜리 65개가 되었다. 이제품의 발효손실은 얼마로 보는가?

0.52%

1.52%

2.02%

2.52%

해설

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