다음 제품 중반죽을 가장 많이 발전시키는 것은? | [제과기능사 필기] 02년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 02년 2회차
다음 제품 중반죽을 가장 많이 발전시키는 것은?
1
불란서빵
2
햄버거빵
3
과자빵
4
식빵
해설
제시된 빵 중 반죽을 가장 많이 발전시키는 것은 햄버거빵이다.
햄버거빵은 얇고 매끈하면서도 잘 늘어나는 반죽막이 필요해 믹싱을 충분히 진행해 글루텐을 최대한 발전시키는 반면, 식빵·과자빵은 최종단계에서 믹싱을 마치고 불란서빵은 크러스트의 씹는 맛과 신장성을 살리기 위해 상대적으로 덜 발전시킨 반죽을 쓴다.
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