반죽을 스펀지법으로 만들었다. 도우(Dough) 반죽에서 이스트를 소맥… | [제과기능사 필기] 02년 2회차 기출문제 상세 페이지

1[제과기능사 필기] 02년 2회차

반죽을 스펀지법으로 만들었다. 도우(Dough) 반죽에서 이스트를 소맥분량의 0.5%를 추가하고자 한다. 이때 추가 할 이스트의 양은? (반죽 총량 160㎏, 소맥분은 반죽 총량의 60%)

0.48 ㎏

0.52 ㎏

0.60 ㎏

0.66 ㎏

해설

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