소프트 롤 케이크를 구운 후 즉시 팬에서 꺼내는 이유로 알맞지 않은 것… | [제과기능사 필기] 02년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 02년 2회차
소프트 롤 케이크를 구운 후 즉시 팬에서 꺼내는 이유로 알맞지 않은 것은?
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찐득거리는 것을 방지하기 위해
2
수축방지를 위해
3
냄새제거를 위해
4
표면이 터지지 않게 하기 위해
해설
소프트 롤 케이크를 구운 즉시 팬에서 꺼내는 것은 냄새 제거를 위한 것이 아니다.
- 뜨거운 채로 팬에 두면 수증기가 갇혀 표면이 찐득거리기 쉬워, 이를 막기 위해 바로 꺼낸다.
- 팬 안에서 식으면 반죽이 수축하기 쉬워, 이를 막기 위해 바로 꺼낸다.
- 표면이 갈라지거나 터지는 것을 막기 위해서도 바로 꺼내는 것이 좋다.
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