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1[제과기능사 필기] 02년 2회차
제과ㆍ제빵, 아이스크림 등에 널리 사용되는 바닐라에 대한 설명 중 맞지 않은 것은?
1
바닐라 향은 조화된 향미를 가지므로 식품의 기본향으로 널리 이용된다.
2
바닐라는 열대지방 원산지로 바닐라 빈을 발효 건조시킨 것이다.
3
바닐라 엣센스는 수용성 제품에 사용한다.
4
바닐라는 안정제의 역할을 한다.
해설
바닐라는 식품에 향미를 더하는 착향료일 뿐, 반죽이나 크림의 구조를 잡아 주는 안정제 역할을 하지는 않는다.
바닐라는 열대지방이 원산지로 바닐라 빈을 발효·건조시켜 얻으며, 조화된 향미를 가져 제과·제빵·아이스크림의 기본 향으로 널리 쓰인다. 바닐라 엣센스를 수용성 제품에 사용한다는 설명도 맞는 내용이므로, 틀린 것은 안정제 역할을 한다는 설명뿐이다.
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