호염성 세균으로서 어패류를 통하여 가장 많이 발생하는 식중독은? | [제과기능사 필기] 02년 3회차 기출문제 상세 페이지

바닷물 정도의 염분에서 잘 자라는 호염성 세균으로, 어패류를 날로 먹어 가장 많이 발생하는 식중독은 장염비브리오 식중독이다.
여름철 어패류의 신선도 관리와 충분한 가열, 조리기구의 담수 세척·소독이 예방에 중요하다.
살모넬라 식중독은 가금류·달걀 등을 통한 감염형으로 호염성균이 아니다.
병원성 대장균 식중독은 분변 오염을 지표로 하는 균으로 어패류 특이성이 없다.
포도상구균 식중독은 조리자의 화농병소에서 유래하는 독소형 식중독이다.