아플라톡신은 다음 중 어느 것과 가장 관계가 있는가? | [제과기능사 필기] 02년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 02년 3회차
아플라톡신은 다음 중 어느 것과 가장 관계가 있는가?
1
감자독
2
효모독
3
세균독
4
곰팡이독
해설
아플라톡신은 Aspergillus 속 곰팡이가 생산하는 독성물질로, 곰팡이독(마이코톡신)에 해당한다. 감자독은 솔라닌 같은 식물 알칼로이드, 효모독과 세균독은 각각 효모와 세균이 생성하는 독소이므로, 아플라톡신은 곰팡이 유래의 이차대사산물인 곰팡이독과 가장 관련이 있다.
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