일반적으로 식품의 저온 살균온도로 가장 적합한 것은? | [제과기능사 필기] 02년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 02년 3회차
일반적으로 식품의 저온 살균온도로 가장 적합한 것은?
1
20∼30℃
2
60∼70℃
3
100∼110℃
4
130∼140℃
해설
일반적으로 식품의 저온 살균온도로 가장 적합한 범위는 60~70℃이다.
저온 살균은 영양소나 맛의 손상을 최소화하면서 병원성 미생물을 사멸시키기 위한 방법으로, 우유나 액상 식품 등에 흔히 적용된다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.