다음 중 단순지질에 속하지 않는 것은? | [제과기능사 필기] 02년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 02년 3회차
다음 중 단순지질에 속하지 않는 것은?
1
면실유
2
스테롤(sterol)
3
인지질
4
왁스(wax)
해설
지질은 단순지질과 복합지질로 분류되며, 단순지질은 지방산과 글리세롤로만 구성된 물질이다. 면실유(1)는 트리글리세라이드로 구성된 식용유지, 스테롤(2)은 고급 알코올 계열로 단순지질에 포함되며, 왁스(4)도 고급 알코올과 고급 지방산의 에스터로 단순지질이다. 반면 인지질(3)은 글리세롤, 지방산, 인산 및 질소 함유 염기로 구성되어 있어 복합지질에 속하므로 단순지질이 아니다.
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