향신료(spices)를 사용하는 목적 중 틀린 것은? | [제과기능사 필기] 02년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 02년 3회차
향신료(spices)를 사용하는 목적 중 틀린 것은?
1
향기를 부여하여 식욕을 증진시킨다.
2
육류나 생선의 냄새를 완화시킨다.
3
매운 맛과 향기로 혀, 코, 위장을 자극하여 식욕을 억제시킨다.
4
제품에 식욕을 불러일으키는 맛있는 색을 부여한다.
해설
향신료를 사용하는 목적은 식욕을 억제시키는 것이 아니라 오히려 촉진시키는 데 있으므로 해당 설명은 틀렸다.
향신료는 향기로 식욕을 돋우고 육류·생선의 잡내를 완화하며, 먹음직스러운 색을 더해 식욕을 불러일으키는 역할을 한다.
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