제빵에서 소금의 역할 중 틀린 것은? | [제과기능사 필기] 02년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 02년 3회차
제빵에서 소금의 역할 중 틀린 것은?
1
글루텐을 강화시킨다.
2
방부효과가 있다.
3
빵의 내상을 희게 한다.
4
맛을 조절한다.
해설
소금이 빵의 내상을 희게 한다는 설명은 제빵에서 소금의 역할로 보기 어렵다.
소금은 글루텐을 강화하고 삼투압 작용으로 방부효과를 내며 맛을 조절하는 역할을 하지만, 반죽 속 색(내상)을 희게 만드는 표백 작용은 하지 않는다.
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