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글레이즈(glaze)를 사용할 때 적당한 온도는? | [제과기능사 필기] 02년 3회차 기출문제 상세 페이지

1[제과기능사 필기] 02년 3회차
글레이즈(glaze)를 사용할 때 적당한 온도는?
1
15℃
2
25℃
3
35℃
4
45℃
해설

글레이즈를 사용할 때 적당한 온도는 45℃ 정도이다.

온도가 너무 낮으면 굳어서 발림성이 떨어지고 코팅이 두껍고 고르지 않게 되며, 온도가 너무 높으면 흘러내려 코팅층이 지나치게 얇아지고 광택이 떨어진다.

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