베이킹파우더에 들어 있는 다음 산성물질 중 가장 작용이 빠른 것은? | [제과기능사 필기] 02년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 02년 3회차
베이킹파우더에 들어 있는 다음 산성물질 중 가장 작용이 빠른 것은?
1
주석산
2
제일인산칼슘
3
소명반
4
산성피로인산나트륨
해설
베이킹파우더에 들어 있는 산성물질 중 반응속도가 가장 빠른 것은 주석산이다.
주석산은 물과 만나자마자 빠르게 반응해 이산화탄소를 발생시키는 반면, 제일인산칼슘·소명반·산성피로인산나트륨은 상대적으로 반응이 느리거나 가열 시 추가로 반응하는 지효성 산성제에 가깝다.
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