대량 생산 공장에서 많이 사용하는 오븐으로 반죽이 들어가는 입구와 제품… | [제과기능사 필기] 02년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 02년 3회차
대량 생산 공장에서 많이 사용하는 오븐으로 반죽이 들어가는 입구와 제품이 나오는 입구가 다른 오븐으로 통과되는 속도와 온도가 중요시 되는 오븐은?
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데크오븐(Deck oven)
2
터널오븐(Tunnel oven)
3
컨벡션오븐(Convection oven)
4
로터리 래크 오븐(Rotary rack oven)
해설
반죽이 들어가는 입구와 제품이 나오는 입구가 다르며 통과 속도와 온도 관리가 중요한 오븐은 터널오븐이다.
터널오븐은 컨베이어 형태의 라인을 따라 반죽이 이동하며 구워지는 방식으로 대량생산 공장에 적합하다. 데크오븐은 고정된 선반에 넣고 굽는 소규모용, 컨벡션오븐은 팬으로 열풍을 순환시키는 방식, 로터리 래크 오븐은 랙 전체가 회전하며 굽는 방식으로 모두 입출구가 하나인 구조다.
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