빵의 냉각방법으로 가장 적합한 것은? | [제과기능사 필기] 02년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 02년 3회차
빵의 냉각방법으로 가장 적합한 것은?
1
바람이 없는 실내
2
강한 송풍을 이용한 급냉
3
냉동실에서 냉각
4
수분분사 방식
해설
빵의 냉각은 바람이 없는 실내에서 서서히 진행하는 것이 가장 적합하다.
- 강한 송풍을 이용한 급냉 — 표면과 내부의 온도차가 커져 껍질이 갈라지는 현상이 생기기 쉽다.
- 냉동실에서 냉각 — 급격한 저온으로 표면에 수분이 응축되어 눅눅해지고 품질이 떨어진다.
- 수분분사 방식 — 표면 습도가 높아져 곰팡이 등 미생물 번식의 위험이 커진다.
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