2차발효에 대한 설명 중 올바르지 않은 것은? | [제과기능사 필기] 02년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 02년 3회차
2차발효에 대한 설명 중 올바르지 않은 것은?
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이산화탄소를 생성시켜 최대한의 부피를 얻고 글루텐 을 신장시키는 과정이다.
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2차 발효실의 온도는 반죽의 온도보다 반드시 같거나 높아야 한다.
3
2차 발효실의 습도는 평균 75∼90% 정도이다.
4
2차 발효실의 습도가 높을 경우 겉껍질이 형성되고 터짐현상이 발생한다.
해설
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