반죽의 혼합과정 중 유지를 첨가하는 방법으로 올바른 것은? | [제과기능사 필기] 02년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 02년 3회차
반죽의 혼합과정 중 유지를 첨가하는 방법으로 올바른 것은?
1
밀가루 및 기타재료와 함께 계량하여 혼합하기 전에 첨가한다.
2
반죽이 수화되어 덩어리를 형성하는 클린업 단계에서 첨가한다.
3
반죽의 글루텐 형성 중간 단계에서 첨가한다.
4
반죽의 글루텐 형성 최종 단계에서 첨가한다.
해설
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