수도물온도 10℃, 실내온도 28℃, 밀가루온도 30℃,마찰계수 23일… | [제과기능사 필기] 02년 3회차 기출문제 상세 페이지

스트레이트법에서 사용수 온도는 $(\text{반죽 희망온도}\times3)-(\text{실내온도}+\text{밀가루온도}+\text{마찰계수})$로 구한다.
수치를 대입하면 $(27\times3)-(28+30+23)=81-81=0\,^\circ\mathrm{C}$이므로, 0℃의 물을 사용해야 한다.
제시된 수도물 온도 10℃는 얼음 사용량을 계산할 때 쓰는 값이어서, 사용할 물 온도 자체를 구하는 이 식에는 들어가지 않는다.