빵 제조시 밀가루를 체로 치는 이유가 아닌 것은? | [제과기능사 필기] 02년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 02년 3회차
빵 제조시 밀가루를 체로 치는 이유가 아닌 것은?
1
이물질 제거
2
고른 분산
3
제품의 색
4
공기의 혼입
해설
밀가루를 체로 치는 목적은 이물질 제거, 재료의 고른 분산, 공기의 혼입을 통한 흡수율과 부피 개선에 있다.
반면 제품의 색은 굽기 온도나 설탕·유지 배합 등에 좌우되는 요소이지, 체질 자체와는 직접적인 관련이 없다.
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