데커레이션 케이크 재료인 생크림에 대한 설명이다. 적당치 않은 것은? | [제과기능사 필기] 02년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 02년 3회차
데커레이션 케이크 재료인 생크림에 대한 설명이다. 적당치 않은 것은?
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크림 100에 대하여 1.0∼1.5%의 분설탕을 사용하여 단맛을 낸다.
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유지방함량 35∼45% 정도의 진한 생크림을 휘핑하여 사용한다.
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휘핑시간이 적정시간보다 짧으면 기포가 너무 크게 되어 안정성이 약해진다.
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생크림의 보관이나 작업시 제품온도는 3∼7℃가 좋다.
해설
생크림에 단맛을 낼 때는 크림 100에 대해 분설탕을 약 10~15% 넣는다. 1.0~1.5%로는 단맛이 거의 나지 않는다. 데커레이션용으로는 유지방 35~45%의 생크림을 휘핑해 쓰고, 보관·작업 온도는 3~7℃로 차갑게 유지해야 기포가 안정된다. 휘핑이 부족하면 기포가 크고 불안정해진다.
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