파이를 제조할 때 설명으로 틀린 것은? | [제과기능사 필기] 02년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 02년 3회차
파이를 제조할 때 설명으로 틀린 것은?
1
아래 껍질을 윗 껍질보다 얇게 한다.
2
껍질 가장자리에 물칠을 한 뒤 충전물을 얹는다.
3
위, 아래의 껍질을 잘 붙인 뒤 남은 반죽을 잘라낸다
4
덧가루 뿌린 면포위에서 반죽을 밀어 편 뒤 크기에 맞게 자른다.
해설
파이는 충전물의 무게를 지탱하고 눅눅해지는 것을 막기 위해 아래 껍질을 윗 껍질보다 도톰하게 밀어 펴는 것이 정석이므로, 아래 껍질을 더 얇게 한다는 설명은 틀렸다.
껍질 가장자리에 물칠을 한 뒤 충전물을 얹는 것, 위·아래 껍질을 잘 붙인 뒤 남은 반죽을 잘라내는 것, 덧가루를 뿌린 면포 위에서 반죽을 밀어 펴 크기에 맞게 자르는 것은 모두 올바른 제조 방법이다.
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