소프트롤을 말 때 겉면이 터질 때 해야 할 조치사항이 아닌 것은? | [제과기능사 필기] 02년 3회차 기출문제 상세 페이지

소프트롤을 말 때 겉면이 터질 때 해야 할 조치사항이 아닌 것은?

언더 베이킹(under baking)을 한다.

설탕의 일부를 물엿으로 대치한다.

반죽의 비중을 낮추어준다.

덱스트린의 점착성을 이용한다.