튀김기름을 나쁘게 하는 4가지 중요 요소는? | [제과기능사 필기] 02년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 02년 3회차
튀김기름을 나쁘게 하는 4가지 중요 요소는?
1
열, 수분, 탄소, 이물질
2
열, 수분, 공기, 이물질
3
열, 공기, 수소, 탄소
4
열, 수분, 산소, 수소
해설
튀김기름의 품질을 나쁘게 만드는 4대 요소는 열, 수분, 공기(산소), 이물질이다.
고온에서 반복 가열되고 수분·산소와 접촉하며, 튀김 부스러기 같은 이물질이 남아 있으면 산패와 발연점 저하가 빨라진다.
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