도우넛 설탕 아이싱을 사용할 때의 온도로 적당한 것은? | [제과기능사 필기] 02년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 02년 3회차
도우넛 설탕 아이싱을 사용할 때의 온도로 적당한 것은?
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20℃전후
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25℃전후
3
40℃전후
4
50℃전후
해설
도넛에 씌우는 설탕 아이싱은 흐름성과 부착성을 맞추기 위해 40℃ 전후로 데워서 사용하는 것이 적당하다.
온도가 너무 낮으면 아이싱이 뻑뻑해져 고르게 묻지 않고, 너무 높으면 흘러내려 얇게 굳어버린다.
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