밀가루와 유지를 믹싱한 후 다른 건조재료와 액체재료 일부를 투입하여 믹… | [제과기능사 필기] 02년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 02년 3회차
밀가루와 유지를 믹싱한 후 다른 건조재료와 액체재료 일부를 투입하여 믹싱하는 것으로 유연감을 우선으로 하는 제품에 많이 사용하는 믹싱법은?
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크림법
2
블렌딩법
3
설탕물법
4
1단계법
해설
블렌딩법은 밀가루와 유지를 먼저 믹싱해 유지가 밀가루 입자를 코팅하게 한 뒤, 나머지 건조재료와 액체재료 일부를 넣어 마무리하는 반죽법이다.
글루텐 형성을 억제해 유연감(부드러운 식감)을 우선하는 제품에 많이 사용된다.
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