푸딩을 제조할 때 경도의 조절은 어떤 재료를 증감하면 되는가? | [제과기능사 필기] 02년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 02년 3회차
푸딩을 제조할 때 경도의 조절은 어떤 재료를 증감하면 되는가?
1
베이킹파우더
2
설탕
3
계란
4
소금
해설
커스터드 푸딩의 굳는 정도는 계란의 열 응고 작용으로 결정되므로, 계란의 배합량을 늘리거나 줄여 경도를 조절한다.
베이킹파우더는 팽창, 설탕은 단맛과 부드러움, 소금은 맛의 조절에 관여할 뿐 응고 정도 자체를 결정하지는 않는다.
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