일반적으로 옐로우 레이어 케이크의 반죽온도는 어느 정도가 가장 적당한가? | [제과기능사 필기] 02년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 02년 3회차
일반적으로 옐로우 레이어 케이크의 반죽온도는 어느 정도가 가장 적당한가?
1
16℃
2
20℃
3
24℃
4
30℃
해설
옐로우 레이어 케이크의 적정 반죽 온도는 24℃ 전후이다.
반죽 온도가 이보다 낮으면 기공이 조밀해지고 부피가 작아지며, 반대로 높으면 기공이 거칠어지고 조직이 나빠지기 쉽다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.